日本3D打印和牛肉！人工組裝肌肉脂肪和血管，網友：賽博朋克
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3D打印肉又進階了一步！
這一次是工程組裝的那種。
最近，日本科學家用牛干細胞，在體外構建三種細胞纖維——
肌肉、脂肪和血管。
然后組裝出了直徑為5毫米、長度為10毫米，帶有大理石花紋的“和牛肉”。
有點牛排那味了。
有網友聯想到賽博朋克里的仿制肉。
也讓人不得不想起，8年前谷歌創始人之一Sergey Brin就豪擲25萬英鎊打造一款人造牛肉漢堡，其中肉餅是在實驗室中培育的養殖牛肉，然后用3000條肌肉組織構建出來的。
這篇研究發表在Nature Communications。
團隊表示，這一技術有望制造出所需類型的牛排狀培養肉。
如何實現？
總共分成三步。
首先，從活牛身上提取牛衛星細胞和脂肪干細胞，并進行培養增殖。
其中衛星細胞，是神經膠質細胞的一種，用于維持神經元的生長和發育。
因為實際的肉是與細胞纖維的排列組合，并通過肌腱相連進行收縮和放松。
基于這樣的原理，研究人員開發了一種肌腱-凝膠集成生物打印 （TIP）技術來是來制造細胞纖維和肌腱凝膠。
其中細胞纖維分化成塊骨骼肌、脂肪組織和毛細血管纖維。
至于肌腱凝膠，由于肌腱是肌纖維排列的關鍵組織，肌腱凝膠就可以使其與肌細胞纖維連接，誘導產生排列成熟的肌纖維。
最后，通過模擬實際牛排的組織結構，對這些樣肉按照指定位置、成分比例和三種纖維數量進行人工組裝，僅耗時兩天即完成。
最終共構建了42塊肌肉、28塊脂肪組織和2條毛細血管組成的總共72根纖維，組裝出直徑為5毫米、長度為10毫米的類似牛排的肉。
值得一提的是，他們借鑒日本金太郎糖果的制作方式。
也就是將三種纖維組織制成長管狀，然后再將不同原料堆疊，最后垂直切割成薄片。
因此團隊也將這一方法叫做金太郎糖3D打印術。
背后團隊
這項研究主要來自日本大阪大學工學研究生院應用化學系、NH Foods、弘前大學醫學研究生院等機構共同完成。
論文的通訊作者松崎道表示，通過改進這項技術，一方面可以復制肉的復雜結構，比如和牛刺身；另一方面，還可以對脂肪和肌肉成分進行細微調整。
甚至消費者還可以根據口味訂購肉制品。
對了，這個實驗有一個bug。
由于制造過程的原因，這塊牛肉尚且不能食用。（手動狗頭）
不過想想和牛已經是世界上最貴的牛肉之一了，要這3D打印的定制和牛，不知道還得有多貴呢。
論文鏈接：
https://www.nature.com/articles/s41467-021-25236-9#Abs1
