隨著生活水平的日益提高，符合消費者需求的食品品種在不斷增加，隨之食品加工的復雜程度也不斷增加，這使得食品安全問題比以往各類時期都更容易出現，由此，食品企業承擔了更大責任。但是食品企業不是簡單孤立生產并獨自面對市場，事實上它們都只是食品大環節中的一個部分，承擔了食品產業鏈中的一個環節。作為產業鏈中的一個生產者，即使能夠保障自己的生產流程完全符合規范，又如何能夠保證其原料供應商、添加劑供應商、分銷商在整個食品產業鏈中也能夠充分按照規范嚴格把控，并最終確保擺放在最終消費者面前的食品是安全的？國際和國內已經發生的一些食品安全事件，其中很多企業并不是完全因為自身，而是被上下游企業的連累而導致了巨大的經濟損失。針對此，日前，SAP北亞區負責整個消費品行業的首席行業專家張迅以及比利時德萊維（哈爾濱）公司CEO Blanckaert及德萊維中國區市場總監徐峰在接受記者采訪時表示，我國食品企業急需建立食品追溯制度，以及時發現并追蹤問題食品。

產業鏈問題
追溯制度實現最大限度管控

張迅表示，食品安全是一個產業鏈的問題，即使作為公司本身可能沒有任何問題，但是供應鏈卻可能會產生各種各樣的問題。一旦發現了一些食品安全問題，公司要是沒有食品追蹤體系，根本就不可能有這方面的信息，他們不知道如何追蹤；有的公司有些松散性的信息，可能這里有一些信息，那里有一些信息，這樣就會花費很多時間，可能有時候會長達幾天甚至于幾個星期的時間才能追蹤到哪個批次可能出現了問題。

德萊維（哈爾濱）公司CEO Blanckaert認為，食品追溯制度的建立，能夠實現對食品“從農田到餐桌”整個過程的有效控制。監管機關如發現食品存在問題，可以通過整合系統輕易地查到食品的來源。比如在德國，食品追溯制度應用的一個典型便是為雞蛋編碼。為確保質量，每個雞蛋上都印有一串編碼，這些編碼就像是雞蛋的“身份證”，根據它能查出雞蛋來自哪國、哪地和哪個飼養場。如果雞蛋質量出現問題，有關部門可以一直追查到飼養場或雞籠。同樣也是得益于食品追溯制度的建立，2004年，英國食品標準局在對超市食品進行檢測時發現，一些品牌的辣椒粉已被可能致癌的色素蘇丹紅一號污染。食品標準局通過食品批次追溯，緊急責令全國各大超市和商店下架召回被懷疑含有此色素的食品達570多個品牌。這一事件也成為英國歷史上規模最大的食品召回行動。

據徐峰介紹，歐盟的追溯制度，基本上可以做到在四個小時之內找到食品產業鏈中的問題所在環節，并采取相應措施召回有問題的食品。而與此相比，震驚全國的三鹿奶粉事件從事發到調研到公布全過程乃至回收有問題的批次產品，全程的時間概念并不明顯。隨著各類食品問題事件的不斷曝光以及中國對于食品安全標準的不斷提高，食品產業鏈的追溯制度對于成長中的中國企業尤其重要。

張迅向記者強調，追溯制度并不能夠完全杜絕食品安全問題，但是一定能夠提升企業對食品安全管理的效率和質量，以及一旦出現食品安全問題以后，企業對市場整體的反映速度，降低整個危機對企業品牌的影響。

針對中國特色
追溯多重經銷體系更方便
在張迅看來，中國要提升解決食品安全方面的問題，要著重從下面三方面入手： 第一，企業自身的信息要透明、可追溯。在企業內部，每一個環節都需要可控。在這個過程中信息化能夠起到很大的作用。第二，通過企業在整個價值鏈上的運作，打通上下游信息的溝通環節。第三，食品企業要合規，要符合政府的法律規定。

他舉例說，批次管理就能夠非常好地追蹤到各種批次的管理，同時能夠非常好地把所有原材料的采購和不同工廠生產的流程非常好地整合到系統中，能夠促使整體運營非常有效地滿足食品安全的監管。比如說，當企業原材料收獲以后，這一批次的原材料制成半成品，再制成成品，相關的成品賣給客戶。如果突然有消費者提出說其中的一個批次的產品可能出現了質量問題，那么這個系統是怎么追溯的呢？張迅介紹說，企業可以從該批次管理系統中追溯到究竟一共有什么樣批次的半成品構成了這個產品，然后再往下一層層追溯，通過質量分析，就會發現其中某一種原材料的質量出現了問題，同時，企業又能分析出這個原材料的批次究竟用到了哪幾個最終產品的批次上。這就是企業如何從成品的批次追溯到可能出問題的原材料的批次上，再從這個出問題的原材料的批次上反過來追溯到相關聯的成品的批次上，然后追溯到這些批次的產品都發到了哪些客戶，這些客戶是什么時候發送給的下游，什么時候到達最終客戶。

現在SAP準備把這個追溯體系延伸到企業所處的價值鏈的上下游。換句話說，如果中國很多消費者購買的食品是經過多重經銷體系的，從離開工廠到到達終端，有一層經銷，也有兩層經銷，信息就會被淹沒到多次轉賣過程中，很難追溯，而有了供應鏈協同和客戶關系管理的解決方案就能夠把多重經銷的數據和信息抓取回來，實現更方便地追溯。

政府角色
盡快優化法令法規以及檢驗方法
政府在這個過程中應該承擔什么樣的角色？張迅認為，政府在這個過程中需要有一個合適的定位，即政府來提供法令法規、管控標準以及相應的控制規定，就是說食品安全有哪些環節政府必須要有嚴格的法律法規進行闡述。這當中政府最應該做的一件事就是盡快持續性地、明確化地優化法令法規以及檢驗方法。我國食品行業中的一些檢驗指標已經相對不適合現在市場的需要了，但是有一些新出來的指標還沒有及時更新，而在先進國家一般會有一個比較完善的體系能夠持續不斷地更新這些檢驗指標，我國需要建立這樣的機制。這樣，IT企業的解決方案就能夠非常完善地把這一系列的機制做成管控要求，納入到企業整個管理體系中去，使人為的管控變成系統的管控，即從“人治”變成了“法治”。所以如果要完善食品安全管理，政府應該承擔的職能最關鍵的就是完善法令法規，完善整個新的食品檢驗和檢驗的規范標準，這樣對信息系統解決方案的構建，對企業的應用是最有好處的。